KIBIYAベーカリー
KIBIYAの一日は、早朝４時から静かにはじまります。
良質な国産小麦粒は提携農家から直送、石臼で挽かれ20年以上継ぎ足された
自家製酵母の栄養源となります。
ゆっくり時間をかけて生地を発酵させ、開始からおよそ6時間、
お店に緩やかにパンが並んでいきます。
昼間多くの人で賑わう古都鎌倉御成商店街、その路地裏にひっそりと佇む
北欧田舎風の店構えのKIBIYAベーカリーは、古くからハード系にこだわり
噛み応えのあるクラストとしっとりモチモチしたクラムが特徴です。
ほんのりと感じる酸味は、長年工房で育った酵母の証。
主に食事に添えられるパンをおよそ30種類、
その他、スコーンやパウンドケーキなどの焼き菓子がございます。
現在のスタイルになり２０年、鎌倉のお客様に支えられてきました。
そして２０２０年１１月、私たちのパンが沢山の人に届く事を願い、
やっと、オンラインショップを開設いたします。
KIBIYAベーカリーの自家製酵母パン
KIBIYAベーカリーのパンは、自家製自然酵母・国産小麦・石臼挽き全粒粉、ライ麦粉及び、天塩・浄水を使用して作っております。(１部の商品にカナダ産小麦・油脂類・卵・牛乳を使用しています。)
基本のハード系のパンは厳選した強力粉、石臼で挽いた全粒粉など、ひと手間かけた粒のある粉を使うことで、粉本来のおいしさが引き立ち、皮はザクザクの食感に、また３度の発酵によって生地をじっくり寝かせることで中はしっとりもっちりの食感の、どっしりと噛み応えのあるものになっています。
また石臼で引いた全粒粉をふるった際に残ったふすま(小麦の外皮）は、一般的に廃棄されることが多いのですが、食物繊維や鉄分、カルシウム、ミネラルを多く含み、とっても栄養価が高い食材です。
そんなふすまを活用した「ふすまパン」もキビヤベーカリーの代表的なパンの一つです。蜂蜜と牛乳で煮込んだふすまをたっぷり入れることで、サックっともっちもちの食感に焼き上げています。
小麦粉の断面
キビヤベーカリーでは
小麦の粒を石臼で引いて
丸ごと使います。
自然酵母パンのおいしい食べ方
食パンをはじめ基本的なハード系のパンの賞味期限は、常温の涼しいところで４、５日間です。自然酵母パンは保存性も高く、時間を置いても美味しいところが魅力です。
特にレーズンやカレンツなどのドライフルーツ系のパンはフルーツの甘みが生地に染み出てより美味しくなります。
そんな理由でお店には前日のパンが並んでいることもあります。
買って日が経っていないパンは、常温のまま薄く切って、たくさん具を挟んでサンドイッチにしていただくのもおすすめです。
時間が経って乾燥したパンは、両面に軽く霧吹きしてからトーストすると、中はふっくらもっちり、外はカリッとし元の美味しさがよみがえります。
長期保存の場合は、スライスして乾燥しないようにラップできっちり包んだ後、保存袋に入れて、冷凍で３週間を目安にしてください。
“Hope you love it !”
Since 1948.
Homemade Natural Yeast Bread
From Kamakura City.
